Myyntituotot ravintola- ja majoitustoiminnassa

Ravintola- ja majoitusalaa edustava yhdistys on hakemuksessaan lausunut, että ravitsemiselinkeinon liiketaloudellisen kehittämistyön perustana oleva laskentatoimen tunnuslukujen vertailu on nykyisellään hankalaa ja tuloksiltaan epävarmaa eräiden peruskäsitteiden käsittelytapaeroista johtuen. Elinkeinon piirissä on hakijan mukaan neuvoteltu käytännön yhtenäistämistoimenpiteistä ja päädytty tuloslaskelmasuosituksiin, jotka pyritään alalla yleisesti saamaan käyttöön.

Muiden hakemuksessa esitettyjen tiedustelujen ohella hakija on tuloslaskelman osalta pyytänyt kirjanpitolautakunnan ohjetta siitä, voidaanko tarjoilupalkkiot lukea bruttomyyntiin kuuluviksi ja vastaavasti sisällyttää henkilökuluihin kiinteisiin palkkoihin rinnastettuina.

Nykyinen käytäntö hakijan mukaan on useimmissa tapauksissa ollut, että tarjoilupalkkiot on pidetty myyntikäsitteestä erillään, vaikka niistä joudutaan suorittamaan liikevaihtovero.

Vielä hakija on tiedustellut, voidaanko vuokranluonteiset tulot, kuten esim. ulkopuolisten omistamien raha- ja viihdeautomaattien tuotosta huoneiston haltijalle, ts. ravintoloitsijalle, maksettavat korvaukset lukea tuloslaskelmassa bruttomyyntiin (muu myynti, ei lvv) kuuluviksi.

Hakija on vielä lausunut, että edellä mainitut puhtaasti teknisluontoiset uudistukset selvittäisivät huomattavasti nykyistä käytäntöä ja varmistaisivat elinkeinon taloudellisten selvitysten oikeellisuuden.

Lausunnon perustelut

Kirjanpitolain 19 §:n 3 momentin mukaan kirjanpitoasetuksen 1 §:ssä tarkoitettuun liiketoiminnan tuloslaskelmakaavaan merkitään kirjanpitovelvollisen suoritemyynnistä saatavat tuotot bruttoperiaatteen mukaisesti. Ravitsemistoimintaa harjoittavan kirjanpitovelvollisen myyntituottoihin sisältyvät myös myynnin yhteydessä perityt tarjoilupalkkiot.

Myynnin oikaisuerinä vähennetään mm. tulonsiirrot, jotka tavallisesti määräytyvät prosentteina myyntituotosta. Oikaisuerissä ei kuitenkaan esitetä työsuhteessa olevien palkkoja, vaikka ne määräytyvät prosenttiosuutena myyntituloista. Tällaisten prosentteina myynnistä määräytyvien menojen suuruus riippuu suoranaisesti kirjanpitovelvollisen myymien suoritteiden määrästä, joten ne ovat luonteeltaan muuttuvia ja vähennetään siis palkkoina tuloslaskelman kohdassa "Muuttuvat kulut".

Myyntituottoihin ja liikevaihtoon luetaan suoritemyynti. Ravitsemis- ja majoitustoimintaa harjoittavan kirjanpitovelvollisen varsinaisesta suoritetuotannosta saatuja tuloja ovat ravinnon ja juomien sekä niiden nauttimiseen liittyvien muiden hyödykkeiden ja majoitusliikkeessä myös majoituspalvelusten myynnistä saadut tulot. Ravintola- ja majoitusliikkeen liikehuoneistoon sijoitetuista raha- ja viihdeautomaateista saatavat korvaukset voidaan, milloin ne muodostavat olennaisen osan liikkeen kokonaistuotoista, niin ikään sisällyttää myyntituottoihin ja liikevaihtoon.

Milloin raha- ja viihdeautomaateista saatavat tuotot eivät muodosta olennaista osaa myyntituotoista, ne voidaan esittää tuloslaskelman kohdassa "Muut tuotot".

Muista hakemuksessa esitetyistä kysymyksistä kirjanpitolautakunta ei anna lausuntoa.

Kirjanpitolautakunnan lausunto

Ravintola- ja majoitustoimintaa harjoittavan kirjanpitovelvollisen myyntituottoihin sisältyvät myös myynnin yhteydessä perittävät tarjoilupalkkiot. Vastaavat menot vähennetään tuloslaskelmassa palkkoina kohdassa "Muuttuvat kulut".

Ravintola- ja majoitusliikkeen liikehuoneistoon sijoitetuista raha- ja viihdeautomaateista saadut tulot sisällytetään tuloslaskelmassa myyntituottoihin, milloin ne muodostavat olennaisen osan liikkeen kokonaistuotoista, mutta voidaan muussa tapauksessa esittää kohdassa "Muut tuotot".